1. ורד הצלע / אנטריקוט / סטייק עין
2. צלעות / עורף / אונטר ריב / ריפען
3. חזה / ברוסט / בריסקט
4. כתף מרכזי / כתף אחורי / שולטר
5. צלי כתף / פולקה / פלטה / צונגנבראטן
6. פילה מדומה / פאלש פילה
7. מכסה הצלע / מכסה האנטרקוט / מכסה
8. שריר קדמי / רגל קדמית / מוזה / מזעל
9. אסאדו / שפונדרה
10. צוואר / אלזה
11. סינטה / מותן / סירלוין / פור פילה
12. פילה / פילה מיניון / מותנית / שטובריאן
13. שייטל / כנף העוקץ / ראמפ סטייק
14. אווזית / אגוז
15. צ'ך / יַרכַּה
16. כף
17. פַלדַה / כְסַלים
18. שריר אחורי
19. ראש ירכה / ויסבראטן
חלקי הפרה
בקר
בשר בקר טרי ישראלי הוא אחד מפריטי המזון היותר בריאים לגופנו חלקים קדמיים כתף ופילה מדומה.
החלבון שמספק בשר הבקר הטרי לגוף הוא חלבון מושלם מדובר בחלבון המכיל תשע חומצות אמינו שאין במזון צימחי אחר מסוגל לספק בעזרתן נבנים חלבוני הגוף והשרירים. בשר בקר טרי מקור מצוין לוויטמינים b12 b1 b2 האבץ הוא רכיב תזונה חיוני המצוי בשפע בבשר טרי בשר בקר טחון מקור מצוין לאבץ.
30 אחוזים מאספקת הבשר הטרי מקורו ברפתות החלב, סוגי הבשר בשר בקר טרי סטייקים ונתחי צלי שלם קוביות בשר לבישול או טיגון
בשר בקר טרי מיד כשמגיעים הביתה יש לאחסן את הנתח שקנינו בתא הקר ביותר של המקרר בד"כ המדף התחתון שבמקרר ,יש לוודא שהנתח עטוף היטב או שמור בתוך כלי בשר מבושל יש לאחסן במקרר חם סמוך ככול האפשר לסיום הבישול, חיי מדף של בשר טחון קצרים מתקלקל מהר.
באטליז של עלאא אפשר למצוא את כל החלקים סטייקים קוביות בשר לבישול או טיגון חלקי בשר לבישול 245610 הסאדו לחמין ובישול בשר ראש ולשון
בימי שישי מכינים במקום קציצות המבורגר וקבב.
עוף
בשר עוף הוא בשר שמקורו בעופות בדרך כלל תרנגולות בשר עוף נחשב לרוב קל להכנה.
נפוצים בעופות תרנגולות ברווזים אווזים תרנגולי הודו יונים שליו ומולארד.
חלקים בעוף לב כבד טחול ריאות קורקבן כנפיים חזה נתח המשמש להכנת שניצלים מאכלים מוקפצים כרעיים ,צירוף של שוק וירך מחוברים גרון משמש בעיקר למרק, גם עמוד השידרה של העוף והעצמות המחוברות איליו משמש להכנת מרק בלבד.
בשר עוף להכנה אפייה צלייה וטיגון ,אפשר לבשל את העוף בשלמותו או חלקים או לטחון. פרגית עוף צעיר ורך קניה נכונה של עופות מוצרים בעלי סימון ברור תאריך אחרון לשימוש לרכוש ממקומות ממוזגים ונקיים בלבד,עוף שנטחן לעינכם עובדים לבוש נקי ומסודר, ומוצרים המאוחסנים בהתאם להוראות יצרן.
כל זאת באטליז של עלאא
דגים
ישראלים אוהבים דגים תקופות שיא לקראת החגים ראש השנה ופסח. דגים מגידול ישראלי בארץ כ30 אחוזים מהכמות הנמכרת בארץ מרבית הדגים מגיעים מחו"ל מצופים בקרח. אם הדג ארוז אפשר לדעת על מוצאו, דג קפוא חשוב שהדג מקורר במינוס 18 מעלות. בדג יש אומגה 3 חומצות שמן בלתי רוויות המשתתפות בתהליכי נוגדי דלקת בגוף וחיוניות להתפתחות תקינה של המוח ושל העיניים, אומגה 3 מסייע למי שרמות הטריגליצרידים בדם שלו גבוהות וקשור להפחתת תמותה ממחלות לב.
הדגים מקבלים את האומגה דרך אכילת המזון שמסופק להם באצות שמכילות את חומצות השומן הבלתי רוויות. ויטמין b12 תורם לפעולות שמתרחשות בגופנו כולל יצירת החומר הגנטי בניית תאי דם וציפוי הנוירונים וגם למערכת העצבים. בדגים יש ויטמין די יוד למעשה יש כמויות יפות של חלבון בכל הדגים, מרבית דגי המאכל גדלים בחוות גידול
אצל עלאא דגי סלמון ודגים נוספים.
מוצרים נוספים
ירקות:
מסתבר שירקות קפואים שמקומם במקפיא הם בריאים לפחות כמו ירקות טריים.ירק הוא הכי בריא לאכילה בשעות הראשונות אחרי שנקטף ירקות מוקפאים הינם ברמת טריות ורעננות גבוהה יותר מירקות הנקנים כשהם טריים מכיוון שהם נכנסים להקפאה שעות ספורות לאחר הקטיף כשהם בשיא טריותם. בתהליך ההקפאה נשמרות תכונות הירק הטרי הירק עובר שלבים של רחיצה קילוף חיתוך חליטה (בישול במים או בקיטור בטמפ' של 98 מעלות צלזיוס לזמן קצר מאוד, והקפאה מהירה בטמפ' של מינוס 30 מעלות הבישול קצר משפיע משמעותית על הפחתה באובדן ויטמינם ונוגדי חמצון בבישול.
על פי ארגון הבריאות העולמי צריכה מעטה של ירקות גורם סיכון למחלות ,לירקות יש השפעה מגינה מפני סוכרת ,תזונת ירקות מסייעת לבניית העצמות מומלץ לאכול ביום 5-9 מנות ירק ופרי בכל יום , ירקות מצבעים שונים.
אצל עלאא סנפרוסים של שעועית ירוקה תירס במיה פולים ארטישוק אפונה וגזר שעועית לבנה חומוס צ'י פסים.
תבלינים:
תבלין הוא חומר המוסף למזון לשם שיפור טעמו בדר"כ בכמויות קטנות יחסית לשאר מרכיבי המנה ,התבלינים מיוצרים בדר"כ מצמחי תבלין הם יכולים להיות מופקים מפרי מזרע משורש או מקליפה של צמח, לרוב לאחר ייבוש כתישה ועוד
תבלינים כמו כמון כרכום פפריקה מתוקה וחריפה פלפל שחור גרוס תבלין לשווארמה תבלין לעופות בהראט לקציצות שום כתוש טחון תבלין לבשר לפלאפל על האש קינמון נענע טימין אורגנו ועוד ועוד.
אודות
עלאא נמצא בקריית טבעון כ20 שנים עבד בסופר סל והגיע להיות מנהל מחלקת בשר,
לפני כ5 שנים פתח את האטליז של עלאא עלאא מגיע עם כל הידע והניסיון שצבר בעבודתו בסופר סל בתחומים של בשר עופות ודגים כמנהל מחלקה.
הסחורה הטריה מגיע ממקומות בטוחים וידועים כמו מעוף טוב ממעדני איתן דבאח ועוד.
מקומות הידועים בשמם איכותם וטריותם
עלאא מקבל את לקוחותיו תמיד בחיוך אדיבות והכי חשוב מקצועיות
התאמה מקסימלית של מה הלקוח אוהב ורוצה לקבל.
המקום נקי כמו בית מרקחת, המקום מנוקה מידי יום בוקר צהרים וערב
עלאא ואשתו שעובדת אתו בעסק דואגים שכל לקוח יהיה מרוצה יחזור שוב וימליץ על המקום למשפחתו חבריו ומכריו
טלפונים:
שעות פתיחה:
יום א' 7-14:30
ימים ב'-ה 7-19:00
יום שישי 7-15:00
כתובת:
כיכר בן גריון 1 קרית טבעון
מיקוד 3608032